Ingrédients

pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon
• 2 cuillères à soupe de pâte de miso Miso
• 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 gousse d'ail hachée ou râpée
• 1 petit morceau de gingembre frais râpé (environ 1 à 2 cm)

Risotto citron

• 240 g de riz Arborio Riz Arborio
• 25 g de beurre
• 1 ou 2 échalotes finement ciselées
• 10 cl de vin blanc
• Environ 75 cl à 1 litre de bouillon de légumes chaud (poireau, carotte, oignon)
• 60 g de parmesan râpé Parmesan
• 1 citron bio (zeste et jus)
• 3 à 4 cuillères à soupe de crème liquide
• Sel et poivre

Préparation

Saumon miso

Dans un bol, mélangez la pâte de miso, la sauce soja, le miel et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une marinade lisse.
Ajoutez l'ail et le gingembre râpés puis mélangez.
Déposez les pavés de saumon dans un plat et badigeonnez-les généreusement de marinade.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes
Préchauffez le four à 180 °C.
Disposez les pavés dans un plat allant au four et versez le reste de marinade sur le dessus.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit à coeur et légèrement caramélisé.
Servez immédiatement avec le risotto

Risotto au citron

Préparez le bouillon et maintenez-le chaud à feu doux.
Dans une casserole large, faites fondre le beurre puis faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajoutez le riz Arborio et mélangez pendant 2 minutes afin de nacrer les grains.
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque complètement.
Ajoutez le bouillon chaud progressivement, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit absorbé avant chaque ajout.
Après environ 18 à 20 minutes de cuisson, lorsque le riz est fondant mais encore légèrement ferme, retirez du feu.
Incorporez le parmesan, le zeste et le jus du citron.
Ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.
Si le risotto épaissit trop en attendant, détendez-le avec une petite louche de bouillon chaud.